Provozní informace a hygiena

Interní provozní zásady  ·  Školní bufet SOŠ NET OFFICE

1. Pamlsková vyhláška (č. 282/2016 Sb.)

Vyhláška o požadavcích na potraviny pro které je zakázána reklama a které nelze nabízet k prodeji v prostorách škol se na SOŠ NET OFFICE vztahuje v plném rozsahu.

Prodávaný sortiment splňuje limity stanovené vyhláškou:

• Obsah celkových cukrů, soli a nasycených mastných kyselin je v souladu s přílohou vyhlášky pro příslušné kategorie potravin.
• Před zařazením nového produktu do nabídky je ověřena jeho shoda s vyhláškou na základě etikety výrobce.
• Žáci jsou starší 15 let (střední škola) — vyhláška se vztahuje na celý sortiment.

Aktuální seznam povolených / zakázaných kategorií: SZPI (szpi.gov.cz)

2. Skladování zboží

• Trvanlivé zboží je skladováno při teplotě a vlhkosti dle podmínek výrobce.
• Potraviny jsou fyzicky odděleny od non-food zboží.
• Zboží s blížícím se datem spotřeby je kontrolováno minimálně 1× týdně a v případě potřeby staženo z nabídky.
• Za kontrolu expirace odpovídá pověřený pracovník (pokladní / správce skladu).

3. HACCP — Analýza kritických bodů

Pro prodej výhradně balených trvanlivých potravin platí zjednodušený systém HACCP dle čl. 5 nařízení ES č. 852/2004:

• Kritický bod KP-1: Expirace zboží — kontrola při příjmu a výdeji. Záznam vedený v evidenci příjmu zboží.
• Kritický bod KP-2: Neporušenost obalu — vizuální kontrola při příjmu a výdeji. Poškozené zboží se nevydává.
• Kritický bod KP-3: Podmínky skladování — teplota a vlhkost skladu jsou v souladu s požadavky výrobce, pravidelně vizuálně kontrolovány.

Plná dokumentace HACCP (formuláře, záznamy o kontrolách) je vedena v písemné podobě a uložena u vedení školy. Je dostupná orgánům státního dozoru (SZPI, KHS) na vyžádání.

4. Sanitace prostoru

• Prostor bufetu (pult, police, výdejna) je uklízen denně po skončení provozu.
• Hloubkový úklid probíhá minimálně 1× měsíčně a vždy před prázdninami.
• Pro úklid jsou používány prostředky schválené pro prostory s potravinami.
• Záznam o sanitaci je veden v provozním deníku.

5. Odpovědné osoby

6. Evidence tržeb

Přestože je EET (elektronická evidence tržeb) v ČR od roku 2023 pozastavena, vede škola řádnou evidenci všech tržeb pro účely daně z příjmu právnických osob a interního účetnictví. Každá transakce je evidována v systému s časovým razítkem a identifikací uživatele.